BENÁTSKÉ RISOTTO S HŘÍBKY

Suroviny:

• 360 g Lagris rýže na italské risotto

• 1 lžíce olivového oleje

• 2 lžíce másla

• 2 šalotky

• max. 0,8 l zeleninového vývaru

• 150 ml suchého bílého vína

• 70 g parmezánu + navíc na posypání

• 1 šálek sušených hříbků

• sůl, čerstvě mletý pepř

Postup:

1. Zhruba dvě hodiny před přípravou risotta namočte sušené hřiby do trochy vody. Zeleninový vývar ohřejte a udržujte teplý.
2. Šalotku nakrájejte na drobné kostičky a nechte ji zesklovatět na rozehřátém olivovém oleji s 1 lžící másla. Přisypejte rýži a krátce orestujte za průběžného míchání. Rýži neoplachujte, aby nepřišla o škrob.
3. Poté rýži zalijte vínem, promíchejte a při mírné teplotě nechte víno vyvařit (bude to trvat asi 2 minuty).
4. Poté přidejte houby a jednu naběračku teplého vývaru. Promíchejte a nechte mírně vařit, až se většina tekutiny vsákne do rýže. Teprve potom přilijte další naběračku vývaru. Takto postupně dolévejte, až se rýže uvaří „al dente“. To znamená, že zrnko při skousnutí bude mít stále pevné jádro. Pro výsledek je rozhodující, že je rýže hotová na skus a risotto jako celek krémové.
5. Na závěr vmíchejte nastrouhaný parmazán a lžíci másla. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.